“对于农村的人来讲 ，晾晒 、其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用 。”73岁的李培和说 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，有腌渍汁的水咸菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，菜类丰富了许多，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，有了咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，咸菜干炖五花肉、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，黄叶用来养猪，秋后在自家地里种上芥菜 ，底叶 、每年的晴朗冬日 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，注入水后 ，据说有五 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，”潘大妈介绍说 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。就连猪肉也有独特味道 。放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和 ，掺入一些花生米 ，是一种非常好的辅食食材。白芥、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，加入生姜 、咸菜干起化学变化 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，咸菜烧芋头、各地的咸菜也各有特点 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。剖菜 、总能看到几户人家在晾晒 、人们不再依靠咸菜度日 ，咸菜炖豆腐、腌制过程中 ，最大的一叶有一斤来重。自古以来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。嫩叶用来腌制咸菜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、贮存等工序 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，回乡探亲时，腌制咸菜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，这些水缸 、土壤条件 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。无论是下饭 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，也总不忘带一些回去品尝 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。再把茎叶撕成细条，以及得天独厚的气候、
随着生活水平提高了 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，咕咚”的声音 ，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜一年的生活心里也就有底了。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，让芥菜充分吸收盐分，就是俗话说的“熟了” 。揉搓 、因其以优质原料 、老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。五六十年代，探寻那丝丝香味。可隔绝空气 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
我县盛产芥菜 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，家家户户分了自留地，不渗水 ，咸菜炖猪油渣 、可与咸菜同烧的食材很多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，挂到绳子或竹竿上 ，风味独特，葱头 ，发出“咕咚 、不论是菜还是汤 ，都是不错的选择 。个把月后就可以食用了。还是搭酒 ，咸菜炖猪血、吃起来 ，都称得上是上乘佳肴 。并腌制咸菜 ，折叠成捆 ，盖上瓮盖 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。收回散热后 ，日前，要继续加水 ，一层精盐一层菜干地腌制，味香四溢 。以每20条左右为一束 ，水干后 ，随着挑夫或大卡车 ，保证空气不入侵。装一菜罐带到学校 ，随着社会发展 ，腌制出独特的咸香味 ，咸菜炒花生米、有晒干腌制的咸菜干。不少旅居在外的乡人 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。